Tarte de frutos vermelhos merengada / Tarte aux fruits rouges meringuée

Quando uma amiga me falou de uma tarte de frutos vermelhos da loja "Tartes Françoise" aqui em Bruxelas, fiquei com um pé atrás. Isto porque normalmente só gosto dos doces que a minha mãe faz, por não terem muito açúcar.

Mas no outro dia lá cedi e provei a "tal" tarte da loja. Qual não foi o meu espanto quando meti a primeira colherada à boca. Um creme macio, não muito doce, com os frutos vermelhos frescos e aquela base feita de biscoitos spéculoos (típicos belgas). O que gostei mais foi a mistura do doce do merengue (creme de suspiros) com a leve acidez dos frutos vermelhos. Adoro.

Como gostei tanto, tive que "roubar" a receita para reproduzir em casa. Por sugestão de uma seguidora do Instagram, aqui deixo então a famosa receita!

Quand une amie m'a parlé d'une tarte aux fruits rouges de la pâtisserie "Tartes Françoise" ici à Bruxelles, j'étais septique. Septique parce que normalement j'aime que les gâteaux de ma maman, car ils n'ont pas beaucoup de sucre.

Mais l'autre jour j'ai cédé et j'ai goûté la fameuse tarte. J'ai été agréablement surprise avec la première bouchée. J'ai senti en bouche une crème légère et fondante, très peu sucrée, avec des fruits rouges frais et la base faite de spéculoos. Ce que j'ai le plus aimé c'est le mariage de la meringue sucrée (mais pas trop) avec le goût acidulé des fruits rouges. 

J'ai tellement aimé que j'ai  "volé" la recette pour la faire là la maison. Comme me l'a suggérée une fille sur Instagram, je laisse ici la fameuse recette!

Foto retirada do site Tartes Françoise

Receita de tarte de frutos vermelhos merengada:

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

 Para a base:
 - 130 gr de biscoitos spéculoos (ver site Spéculoos em Portugal)
 - 120 gr de farinha
 - 125 gr de manteiga meio sal
 - 100 gr de açucar mascavado (opcional)


Para o primeiro recheio:
 - 200 gr de natas bem espessas
 - 100 gr de chocolate branco
 - 400 gr de frutos vermelhos frescos ou congelados

Para o merengue:
 - 4 claras de ovo
 - 1 saco de açúcar baunilhado
 - 1 pitada de sal
 - 100 gr de açúcar em pó fino

Preparação da base:

Ralar os biscoitos spéculoos até obterem “tipo pão ralado”.  Derreta a manteiga no micro-ondas e misturem com os biscoitos ralados. Adicione a farinha. Bater as gemas de ovo (com o açúcar mascavado se gostarem de coisas mais doces) e adicionar à preparação. Amassar bem e formar uma bola. Enrolar a bola num filme transparente alimentar e conservar no frigorífico durante 30 minutos no mínimo até à utilização. Depois cubra uma forma com a massa e pique com um garfo. Coza a massa no forno durante 10-15 minutos a 180°.

Preparação primeiro recheio:

A razão pela qual eu não aconselho o açúcar mascavado na base com os biscoitos, é que usa-se chocolate branco neste recheio, que já é doce. Se preferirem, ou não gostarem de chocolate branco, podem bater as natas com açúcar até formar um chantilly. Mas para esta receita, batam as natas até formar um chantilly. Derretam o chocolate no micro-ondas e junte-o as natas já batidas. Não misture com muita força para não perder muito volume, misture delicadamente.

Preparação do merengue:

Numa taça bata as claras em castelo com uma pitada se sal, adicione os açucares pouco a pouco e bata durante 5 minutos até a mistura estar bem firme e brilhante. Reserve.

Cubra a base previamente cozida com o primeiro recheio. Adicione os frutos vermelhos (no caso de serem congelados escorra o sumo) e espalhe o merengue por cima dos frutos, transbordando um pouco para os lados pois o merengue encolhe ao ser cozido.

Meta o preparado no forno durante 10 minutos a 180° para que o merengue fique “macio”. Mas verifique todos os dois minutos a preparação.

Deixe arrefecer e depois meta no frigorífico entre 1 à 6 horas antes de servir.

Antes de servir, queime o merengue com um maçarico de cozinha (não utilize os antigos ferros de leite creme pois seria pesado demais). Se não tem maçarico meta um pouquinho no grill do forno, mas não muito senão fica muito duro.

E saboreie!

Recette Tarte aux fruits rouges meringuée:

Ingrédients (pour 6-8 personnes): 
 

Pour la base:
  - 130 gr de spéculoos 
  - 120 gr de farine
  - 125 gr beurre (mi- sel)
  - 100 gr de cassonade (optionnel)
   
Pour la première garniture:
  - 200 gr de crème épaisse
  - 100 gr de chocolat blanc
  - 400 gr de fruits rouges frais ou congelés

Pour la meringue:
 - 4 blancs d'œufs
 - 1 sachet de sucre vanillé
 - 1 pincée de sel 
 - 100 gr de sucre en poudre fin

Préparation de la base :

Mixez les spéculoos pour obtenir une fine chapelure. Faire fondre le beurre au micro-ondes et mélanger avec les spéculoos. Ajouter la farine. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre brun (si vous aimez les tartes plus sucrées) et ajouter à la préparation. Pétrissez bien et formez une boule. Emballez la boule dans un film alimentaire transparent et conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins avant l’utilisation. Étalez la pâte dans une moule et faites des petits piques avec une fourchette. Cuire la base au four pendant 10-15 minutes à 180 °.

Préparation première garniture:

La raison pour laquelle je ne conseille pas d’utiliser de la cassonade avec les spéculoos, c'est parce que dans cette recette il y a du chocolat blanc, qui est déjà sucré. Si vous préférez ou que vous n'aimez pas le chocolat blanc, vous pouvez fouetter la crème avec le sucre pour obtenir une chantilly. Mais pour cette recette, fouettez la crème épaisse pour avoir une consistance de chantilly. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et incorporez-le à la chantilly. Mélanger délicatement.

Préparation de la meringue:

Dans un bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre petit à petit et continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Réservez.

Étalez la première garniture sur la base. Ajoutez les fruits rouges (si ils sont congelés il faut égoutter le jus) et enfin il faut étaler la meringue sur les fruits, tout en débordant sur les cotés du gâteau parce que la meringue rétrécit à la cuisson.
Enfournez pendant 10 minutes à 180 ° pour que la meringue soit moelleuse. Mais vérifiez la préparation chaque deux minutes.
Laisser refroidir et ensuite mettre au frigo entre 1 à 6 heures avant de servir.
Avant de servir, dorez la meringue avec un chalumeau de cuisine. Si vous ne possédez pas de chalumeau, vous pouvez faire griller la tarte au four, mais pas trop longtemps sinon la meringue se durcit.
Et savourez !